Корнишон (фр. cornichon, англ. gherkin) — небольшой огурец длиной 3-9 см. Корнишоны являются самостоятельным сортом огурцов, выведенным французскими селекционерами, вопреки распространённому ошибочному мнению о том, Корнишонычто они представляют собой недозрелые огурцы, собранные вскоре после цветения.

Корнишоны чаще всего используются для маринования и засолки. Маринованные корнишоны обладают приятными вкусом и консистенцией, по-особенному "хрустят", красивы на вид. Особенно хороши в салатах и винегретах, в супах-рассольниках, а также в качестве закуски к крепким напиткам.